핏물 제거 후 시즈닝을 뿌린뒤 채반같이 통풍이 잘되는 곳에 올리고 그대로 냉장고에 넣어 두시면 됩니다 냉장고에서 이틀 세미드라이 에이징을 했어요 전 2일 정도에서 3일정도 넣어 둡니다 이후 후추정도만 더 뿌리고 올리브 오일에 마리네이드 12시간 이후 57도 온도에 2시간 반정도 수비드 냉장고에서 냄새가 많이 나면 오래 두시면 안됩니다 간단하게 겉면만 살짝 말리세요
시즈닝후 말릴 때 진짜 드라이 에이징하고는 다르게 빠르게 하는거라 비닐없이 그냥 놔두시면 됩니다 너무 오래 하시면 상할수도 있어요
(에어프라이어 100도, 총 30분) ＊고기두께 3cm 기준 : 1cm에 10분 정도 : 4cm 고기면 40분 ＊2cm 이하 두께 고기는 리버스 시어링 의미없음. 그냥 후라이팬에 적당하게 구워드시면 됩니다. - 에어프라이어 100도 틀어놓고 10분 정도 둬서 예열 - 바닥에 닿는 면적이 최소화 되도록 가능한 세워서 고기 넣음 - 예열해둔 열기 빠지니까 최대한 빠르게 넣었음 - 20분 지났을 때 꺼내서 고기 뒤집음. 역시 세워서 (이 역시 열기 빠지니까 최대한 빠르게) - 10분 뒤 에어프라이어에서 꺼냄
(팬 시어링 총 2분, 30초에 한번 씩 뒤집음, 앞-뒤-앞-뒤=2분) - 코팅 프라이팬을 가정용 레인지 최대 화력으로 2~3분 올려서 뜨겁게 달굼 - 일반 식용유 두르고 바로 고기 투하 (엑스트라 버진, 일반 버진 올리브유는 비추) - 30초 후 뒤집음 - 1분 후 뒤집는 동시에 버터와 허브 투하 - 팬 기울여서 버터 숟가락으로 떠서 고기 윗면에 부음 - 1분 30초 후 뒤집음 - 숟가락으로 버터 끼얹기 계속 함 - 2분 되었을 때 팬에서 꺼냄
(레스팅) - 그냥 도마나 그릇 위에 둔 채로 멍하니 대기 - 프라이팬 위에 두는 것은 안 됨. 프라이팬의 남은 열기가 계속 익히게 되니까 - 고기 위 아래 신경쓰지 말고 편하게 두고 그냥 대기 - 팬에 남은 허브는 고기 위에 올려놓으면 향이 더 배임 (선택) - 아무리 급해도 최소 5분, 가급적 10~15분 대기 - 이 시간에 에어프라이어, 후라이팬 설거지를 하면 굳 - 레스팅을 안하면 자르자마자 육즙이 쏟아짐 -> 맛과 촉촉함 감소
